從珍珠粉圓創新探討市場商機

 想經營產業鏈商機就必須知道產業市場發展的淵源脈絡,方能找到未來市場再進化與成長的切入點,

以台灣本土粉圓發展歷程為例,就可以概分為三個重要的里程碑

【1.0傳統市集】、【2.0連鎖茶攤】、【3.0時尚通路】等階段,

它們代表著台灣庶民飲食文化的演化足跡,也記錄下美食與民生經濟不可切割的鏈結。

 

  民以食為天,在【1.0傳統市集】階段,源於數十年前台灣就有一種QQ圓圓的、老少咸宜的民俗甜品,

名為「粉圓」,本為農忙時的茶水點心之一,因為人見人愛大受歡迎,且可冰食亦可熱食,

四季皆宜的特性,遂讓粉圓演變成家喻戶曉的傳統市集常態甜點特色小吃,也奠定下後續發展的消費市場基礎。

 

  隨著經濟起飛與生活型態的改變,粉圓進入【2.0連鎖茶攤】階段

近二十年來「粉圓」的消費應用由甜品跨足到飲品,不管創始者是哪家業者,

透過休閒餐飲業者的共同努力與推廣,再結合東西方飲食文化合併的奶茶,

一碗碗的粉圓進化成為2.0版~人手一杯、由台灣紅到國際、風靡全世界的台灣文化創意飲料「珍珠奶茶」

它透過連鎖茶攤所成就的市場產值早已超乎我們的想像了!

 

  但因為想要煮出好吃的珍珠粉圓的工序不簡單,需要長達半小時至一小時的烹煮,

煮熟後的最佳品味保鮮期受限在三小時以內,一次煮太少不划算、煮太多要倒掉,

後料理的瓶頸限制住業用市場的應用發展,也擋住了應用料理的使用舞台。

創意來自於不滿意,在【3.0時尚通路】階段,當珍珠粉圓變成可以隨取隨食,

不再需要熬煮近1hr的冷凍熟粉圓後,這項台灣本土美食瞬間再蹦出革命性的創意與生意火花!

從此店家不用擔心控量/控時/控質/控人的操作管理,無明火及可標準化的料理,

適合現代化店面使用,更易結合入創意飲品、冰品及烘焙點心中,未

來在飛機上、旅途中以及深夜食堂裡,店家將可隨時隨地提供讓消費大眾享用美味且創意無限的粉圓料理,

從此一顆顆小小的粉圓開始登上了流行時尚通路,成為高附加價值的食材,

成為襲捲全球上億珍珠奶茶迷味蕾的福音,這就是筆者多年前提議便利商店導入賣珍珠奶茶的切入點。

 

  只要有心,創意也可以變成好生意,台灣本土粉圓原先僅僅是農耕時期的庶民甜品,

在與手搖茶結合後,搖身一變、麻雀登上枝頭變鳳凰,由鄉間素人甜品翻身變成臺灣最吸睛的代表性飲品~

「珍珠奶茶」,甚至由飲品續擴張到餐食、烘焙、休閒食品等跨界商品的發展,

由國內地方到海外全球發光發熱地行遍天下,帶動全球性的新消費流行潮,

成為台灣繼晶圓代工產業之後,另一項能讓全世界看見台灣之光的新流行文化飲食與新契機。

您搭上順風車了嗎?