陽光正好，
大家一進門，就開始把各自的料理擺上桌。
有人端熱湯、有人拆甜點、有人還在最後調味。

而我，抱著一鍋還微微冒著熱氣的——
《植物蛋白肉料理－酢肉醬》。

今年，我給自己的題目很明確：
做一道「誰都可以吃，而且誰都會想多吃一點」的醬。

可以配飯、拌麵，甚至抹吐司，
重點不是形式，是「參與感」。

因為我知道，
每年都有一個人，默默在挑可以吃的東西。

那一鍋的起點，其實很安靜。
植物蛋白肉放進滾水——30秒。

短短半分鐘，
它從乾燥的狀態，慢慢恢復彈性。

撈起來的時候，我用手指輕壓，
那種帶點韌性的回彈，讓人很期待後面的變化。

切丁、裹粉。
油鍋加熱，我站得很近。
因為這一段，是第一口的關鍵。

植物蛋白肉一下鍋，「滋——」
油花細細冒開，
外層開始轉金黃，
那種從柔軟轉為微酥的狀態，很迷人。

撈起來，用紙巾吸油。
我試吃一塊。

外層輕脆，
裡面卻還保有一點彈性，
有些類似傳統肉的纖維感，
但卻是一種更乾淨、沒有負擔的口感。

那一瞬間，我心裡有底了。

接著是整場的「配角群」。
乾香菇泡軟切丁，
沙拉筍、小豆干、紅蘿蔔整齊排開。

蘿蔔乾先洗、擠乾，
那股鹹香，是整道料理的靈魂線。

我把它們一樣一樣放進油鍋。
不是亂炸，
是讓每一個食材，都有機會表現。

香菇的厚味被逼出來，
筍子的脆感定型，
豆干的紮實慢慢上色，
紅蘿蔔則補上自然的甜。

撈起來的那一刻，
整盤看起來，像是準備開場的陣容。

鍋子重新上火。
素香油下去，先炒素沙茶醬與味噌醬。

我刻意放慢。
因為醬沒有炒開，
後面再多材料都只是堆疊。

當那股沙茶的濃香開始浮出來，
味噌的發酵感慢慢融合，
整鍋的氣味，開始變得有深度。

所有食材回鍋。
再把炸好的植物蛋白肉與花生一起拌進去。

鏟子翻動時，
那種厚實的聲音，讓人很安心。

調味慢慢加入：
糖讓味道圓起來，
白胡椒在尾端帶出一點辛香，
醬油補深度，最後，一點烏醋——

整個味道，瞬間被提起來。

加水。火轉小。
我站在鍋前，慢慢攪。
醬汁開始收、開始包覆。

我一直盯著那個狀態——
不能太稠，會變得像糖衣；
也不能太稀，會抓不住食材。

我要的是那種——
舀起來能掛住，但入口還能滑開的感覺。

中午，大家陸續到齊。

桌上開始熱鬧，
有人已經開吃，有人還在拍照。

我把那鍋醬放在中間。
「這是什麼？」有人問。

我笑：「你們自己試。」

第一個人舀了一匙，配白飯。
入口的那一刻，他停了一下。
「欸，這個很香欸。」

他又吃一口，這次咬到植物蛋白肉。
「這個口感……有點像，但又不太一樣。」

旁邊的人直接伸筷子：「我也吃一口。」
一口下去，他皺了一下眉——不是不好，是在思考。

「這是葷的嗎？」

這句話一出來，整桌安靜了一秒。
我笑著說：「你猜。」

他又吃一口，慢慢說：
「如果你不講，我真的會以為是肉燥類的東西。」

那個不吃葷的朋友，一開始還沒動。

他看著那一鍋，問了一句：「這個我可以吃嗎？」
我點頭：「你可以放心吃。」

他還是有點猶豫，
夾了一小口，放進嘴裡。

咀嚼的時候，他的表情慢慢變了。
「這個……很有層次欸。」

他又吃一口，這次沒有停。
「而且不會有那種負擔感。」

那句話說完，他自己又去添了一匙。
接下來的畫面，很自然。

有人拿來拌麵，
有人直接抹吐司，
甚至有人開始研究比例：

「飯跟醬要這樣才剛好。」

整桌的聲音變得很單純——就是吃。

最有趣的是，一開始點名要吃經典料理的人，
最後也停在這一鍋前面。

「這個會上癮欸。」
「等一下還有嗎？」

甚至有人說：「明年你一定要再帶這個。」

這道《植物蛋白肉料理－酢肉醬》，
最讓人記住的，是入口那一瞬間的反差——

外酥的植物蛋白肉，
吸附著沙茶與味噌交織的醬汁，

第一口，是熟悉的醬香；
第二口，開始注意到口感的變化；
第三口，你會開始懷疑——「這真的不是葷的嗎？」

但也就是那一刻，
你會發現，答案其實沒那麼重要。
重要的是——你已經開始想再吃一口。

｜沖泡式植物肉料理｜

這一切的開始，其實很簡單。
來自一種只需熱水沖泡30秒的植物蛋白肉。

以小麥組織蛋白與大豆蛋白為基底，
經過調味、蒸煮，再透過乾燥技術保留風味。

不需要冷凍保存，
降低運輸與儲存成本，
同時也回應減碳與永續的趨勢。

搭配天然乾燥蔬菜——
海帶芽、紫菜、胡蘿蔔絲、高麗菜，
保留原始風味，不依賴人工調味。

輕巧、易保存、好攜帶，
無論是日常備餐、戶外活動，
甚至在需要快速補充營養的情境下，
都能成為穩定的選擇。

當一道料理，
可以讓人忘記「這是什麼做的」，
那代表，它已經變成——
你願意再來一次的味道。

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有人為了一碗乾麵，
有人為了那一匙滷到入魂的肉燥。

這裡的規則很簡單——
坐下來，你會找到你習慣的味道。

直到那天，一群朋友走進來。

笑聲很大、聊天愉快，
但點餐的時候，卻卡住了。

「欸，我們就點肉燥麵啊。」
「對啊，這間最著名的不是就吃這個嗎？」

其中一個人沒說話。
有人轉頭問他：「怎樣？你要點什麼？」

他笑了一下，有點不好意思：
「我不吃葷……但我其實也很想吃肉燥麵。」

桌上安靜了一秒。
有人開玩笑緩氣氛：「不然你吃湯麵就好啦。」
他點點頭，但那個「好」，有點勉強。

那一刻，我們看到了。
不是他挑食，是他被排除在一種「一起吃」的團體之外。

我們走過去說：
「如果你願意等一下，我們有一碗你可以吃的肉燥麵，可以試試看。」

他愣了一下：「真的有嗎？」
我們點頭：「我們剛好在做。」
後場開始運轉。

植物蛋白肉進滾水——30秒。
撈起來的時候，還帶著一點柔軟的彈性。
切丁。

沒有急著下油，
先乾鍋慢慢煸。
「先讓它出味道。」

鍋底開始有微微的焦香，
那個味道一出來，就對了。

再下一點醬油，
顏色慢慢上去，
香氣開始靠近「肉燥」。

另一邊，油鍋熱了。
小豆干丁、香菇丁、生麵腸、薑末一起下去。
「火要夠。」

鏟子翻動的聲音很俐落，
食材開始上色，
香菇的厚味、薑的辛香，被一層一層逼出來。

這不是快炒，
是把基底撐起來。

福菜單獨處理。
洗、擠乾、切碎。
下鍋乾炒。

「這個要耐心。」
水氣慢慢被逼出來，
那股微酸帶鹹的香氣開始浮出來。

素香油、醬油一進去——
整個鍋子的氣味，瞬間立體。

這一段，是關鍵。
因為這裡，決定它有沒有「那個味道」。

所有食材合鍋。
植物蛋白肉丁回來，
海茸下去補口感。

水分分次加入，
調味慢慢堆。

白胡椒的提味、
香菇粉的底香、
糖去圓潤整體。

火轉小。
這時候不能急。

鏟子一下一下翻，
讓滷汁慢慢收進每一個角落。

我們在等的，不是熟，
是那種——
一聞就知道是「肉燥」的香氣。

再將它淋一勺到煮好的麵上，
完工，可以上菜囉！

前場，那桌朋友開始等不及。

「他那碗怎麼還沒來？」
「是不是很難做？」

那個不吃葷的客人笑著說：
「沒關係，我可以等。」

但那句話裡，其實有一點期待。

上桌。
那碗《植物蛋白肉料理－滷素肉燥麵》放在他面前。

他看了一下，
真的愣住。
「這……真的不是端錯？」

旁邊朋友笑他：「你先吃啦！」

他夾了一口，放進嘴裡。
停住。沒有說話。

大家看他。
他再吃第二口。

然後慢慢說了一句：
「這個……很像。」

不是「一樣」，
但那個「像」，更真實。

旁邊的人忍不住了。
「我吃一口。」

一口下去，
表情變了。

「欸，這個可以欸。」

另一個人也來一口：
「等一下，我那碗是不是點錯了？」

不到幾分鐘，
原本是「給他一個選擇」的那碗，
變成大家輪流分吃的那碗。

他默默吃完。
最後一口的時候，他停了一下。
「我可以再點一碗嗎？」

這次，他沒有猶豫。

後來，這群人變常客。
有人還是點經典肉燥麵，
有人開始固定點這碗植物肉燥麵。

但最常見的畫面是——
兩碗都點。
然後交換吃。

這道《植物蛋白肉料理－滷素肉燥》，

真正厲害的地方，不是取代。
而是讓一桌人，
可以用同一種語言吃飯。

植物蛋白肉吸附滷汁後的層次，
搭配香菇、福菜、豆干的堆疊，
口感紮實、有變化，
鹹香中帶著熟悉的深度。

你會以為自己在吃記憶，
但其實，是在重新認識一種可能。

一碗麵，
讓人願意再來，
不是只因為新奇，

而是因為——
你終於可以，和大家一起點一樣的東西。

｜沖泡式植物肉料理｜

這碗麵的肉燥的起點，其實很簡單。

來自一種只需熱水沖泡30秒的植物蛋白肉。
以小麥組織蛋白與大豆蛋白組合，
經過調味與蒸煮，再透過乾燥技術保留風味與口感。

不需要冷凍，
減少運輸與儲存的負擔，
也更貼近現在對減碳與永續的期待。

搭配天然乾燥蔬菜——
海帶芽、紫菜、胡蘿蔔絲、高麗菜，
保留原味，不依賴人工調味。

輕巧、易保存、好攜帶，
無論是日常備餐、戶外活動，
甚至在需要快速補充營養的情境下，
都能穩定供應蛋白質來源。

當一種食材，
可以讓不同選擇的人坐在同一桌，
它帶來的，就不只是方便，
而是一種更完整的「一起吃」。

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掛霜，是記憶；我們要的是共通的入口

「掛霜怎麼樣？」他說。

我愣了一下：「這個很傳統。」
他笑：「傳統才有共識。」

問題不是技法，
而是——
我們要讓誰都能進來這一口。

第一個方向：口感先讓葷食者點頭

主體，我們選了植物蛋白肉。

「這個，茹素者會安心。」我說。
「但葷食者會不會沒感覺？」

他沒有回答，直接動手。
植物蛋白肉，用沸水沖泡30秒。

切條、擦乾、裹上麵粉糊，下鍋油炸。
油溫穩定控制，外層慢慢轉金黃。
他撈起一條丟給我。

我咬下去——
外酥、內裡紮實，還帶點肉感的韌性。
我抬頭看他。

他只說一句：
「這一口，葷食者會接受。」

我點頭：「而且會多吃幾條。」

第二個方向：讓茹素者放心，不用再問第二次

我補了一句：
「但還有一件事很重要。」

他看我。

「要讓他們不用再問第二次『這能不能吃』。」

所以我們在整個製程裡，
從油品、調味到操作，全部重新檢視。

不只是「可以吃」，
而是——
讓人從第一眼就覺得安心。

第三個方向：甜，要讓所有人都停不下來

糖開始煮。
白砂糖與水，小火慢慢轉化。
這一步，我們兩個都站在鍋前。

「這裡，就是差異。」他說。

糖從水狀轉為濃稠，
再到可以掛勺的狀態。

他迅速倒入炸好的植物肉枝，翻拌。
關火後持續攪動。

白霜開始浮現。
我忍不住說：「這個很乾淨。」
他回：「乾淨，才會讓人一直吃。」

第四個方向：讓每一桌，都有自己的答案

我們沒有只做一種口味。

白雪，是最純粹的甜。
芝麻，多了一層香氣。
海苔，帶出鹹甜的對比。
梅粉，是讓人停不下來的關鍵。

我問：「為什麼一定要四種？」

他說：
「因為每一桌，都有不同的人。」
「讓他們自己找到喜歡的那一口。」

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30秒的開始，是我替她補上的那一點

植物蛋白肉，用沸水沖泡30秒。

這個步驟，我做得很安心。
來源單純、蛋白質足夠，
不用長時間準備，卻能補上她平常少掉的那一塊。

瀝乾後，沾上一層薄薄的麵粉，
輕輕下鍋炸至表面上色。

我沒有讓油溫太高，
也沒有讓它變得太酥。

只是讓外層定型、鎖住口感。

取出後切片，
一片一片鋪進扣碗底。

這一層，是我放進去的「心安」。
讓她吃的時候，
既熟悉，又不會擔心。

每一種食材，都是我替她想過的口感

紅蘿蔔與杏鮑菇切片後汆燙，
我刻意保留一點厚度，
讓咬下去有感覺，但不費力。

娃娃白菜剖半，
先燙到轉綠、稍軟就起鍋。

她不喜歡太硬的菜，
但也不愛糊掉的口感。

這些細節，我沒有寫下來，
但都記在心裡。

玉米筍與四季豆切丁後川燙，
顏色亮一點，
她看到會比較願意多夾幾口。

扣進去的，是我不說的擔心

把燜好的蔬菜與湯汁倒入扣碗，
覆在植物蛋白肉與杏鮑菇上。

層層堆疊，
看起來像一盤很家常的菜。

送進蒸籠，大約30分鐘。

這段時間，她在客廳看電視，
我在廚房整理東西。

偶爾看她站起來走動，
那一點點慢，我還是看得見。

我沒有說什麼，
只是把火候再調穩一點。

沖泡式植物肉料理｜讓照顧這件事，可以長長久久

這次使用的沖泡式植物蛋白肉，
以小麥組織蛋白與大豆蛋白為基底，
經調味與蒸煮後，再透過乾燥技術保留風味。

搭配天然乾燥蔬菜，如海帶芽、紫菜、胡蘿蔔與高麗菜，
不額外添加人工調味，
只要加水沖泡，就能快速食用。

不需冷凍、保存方便、攜帶輕巧，
不論在家、外出，甚至臨時需要時，
都能快速準備一份穩定的營養來源。

在重視減碳與永續的現在，
這樣的選擇，
讓「照顧一個人」，變得更容易，也更長久。

那天她吃完，只說了一句：
「這個很好吃，下次再做。」

我點點頭。

心裡想的其實是——
只要她願意多吃一點，
《植物蛋白肉料理－扣杏菇》，
我可以一直做下去。

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尤其是茄子，
只要一看到，筷子會自動繞開。

但當媽媽久了，你會慢慢理解一件事：
與其每天提醒「要均衡」，
不如想辦法讓他在不知不覺中，吃進該吃的東西。

所以今天，我沒有跟他談營養，
我只做了一道——
《植物蛋白肉料理－茄汁肉塊》。

用一點小改變，換掉「吃太多肉」的習慣

我不是不讓他吃肉，
只是希望他不要每一餐都依賴肉。

這次我選擇用植物蛋白肉取代傳統豬肉。
一樣能提供蛋白質，
但少了過多油脂的負擔，也更清爽。

最重要的是——
只要味道做對了，他根本不會在意那是什麼。

30秒，是媽媽偷來的準備時間

植物蛋白肉用沸水沖泡30秒，
撈起、瀝乾。

這短短的時間，我習慣多看他一眼——
他在客廳滑手機、哼歌，
還不知道今天這道菜，是為他準備的。

把植物蛋白肉切成適口大小，
再把低筋麵粉與水調成柔滑的麵糊。

我慢慢把每一塊裹上，
不是為了厚重，而是剛剛好的一層，
讓下鍋後能形成一層輕薄的外衣。

油溫上來時，我試著丟一小滴麵糊，
輕輕浮起、冒出細泡——剛剛好。

一塊一塊下鍋，
不急著翻動，讓表面慢慢定型。

金黃色出現時，我才輕輕翻面。
那種微酥的外層，是我給他的第一個「入口理由」。

去皮這件小事，其實是媽媽的在意

番茄，我一顆一顆劃上十字。
刀痕不深，剛好就好。

熱水燙一下，再進冰水，
皮自然鬆開。

我一顆一顆慢慢剝，
有時候會想——
這種看起來有點麻煩的步驟，
其實就是媽媽的習慣。

因為我知道，
孩子不喜歡的，常常不是味道，
而是那一點「不舒服的口感」。

鍋裡的酸甜，是我替他調好的平衡

薑末下鍋爆香，
香氣一出來，整個廚房暖了起來。

接著番茄醬、白砂糖、清醋、素香油與水。
我邊攪拌，邊試味道。

太酸，他會皺眉；
太甜，他會膩。

所以這個比例，我調得很小心。

太白粉水慢慢加入，
轉小火，一點一點讓醬汁變濃。

不是稠到黏，而是能剛好裹住食材的那種狀態。
這一步，其實很像在照顧孩子——
多一點會太重，少一點又不夠。

讓每一口，都變成「他願意吃的樣子」

炸好的植物蛋白肉回鍋，
番茄、花生一起加入。

我輕輕翻拌，
讓每一塊都均勻裹上醬汁。

紅的、金的、微微帶亮的光澤，
其實我自己看了都覺得——
「這應該會成功。」

最後撒上香菜，
我還是放了，
但切得細一點，讓存在感剛剛好。

上桌的那一刻，是媽媽的小考試

「吃飯囉。」

他坐下，看了一眼。
沒有說話。

我也沒有催，只是把飯放到他面前。

他夾了一塊”肉”。咬下去。
停了一秒。
然後再夾第二塊。

那一刻，我知道我贏了

「這個好吃欸。」
「酸酸甜甜的，很下飯。」
「這個肉可以再多一點嗎？」

我點點頭，
心裡其實在笑。

他沒有問這是什麼肉，
也沒有注意那些他平常會避開的食材。

他只是很自然地，一口接一口。

你以為他非吃肉不可，其實他正在慢慢改變

這道《植物蛋白肉料理－茄汁肉塊》，
對我來說，是一個小小的轉彎。

用植物蛋白肉取代傳統豬肉，
不是為了限制他，
而是希望他在不知不覺中，
慢慢找到更平衡的飲食方式。

外層微酥、內裡吸附酸甜醬汁，
搭配柔軟的番茄與香脆花生，
整體層次，就像餐廳裡那種會讓人一直配飯的料理。

只是這一次，
是在家裡完成的。

沖泡式植物肉料理｜讓媽媽多一點時間，留給孩子

這次用的沖泡式植物蛋白肉，
其實讓我多了很多餘裕。

以小麥組織蛋白與大豆蛋白為基底，
經調味、蒸煮，再透過乾燥技術保留風味，
只要加水沖泡，就能快速使用。

不用冷凍、不占空間，
日常備餐、外出旅行，甚至臨時需要時，
都能快速準備一份營養來源。

在現在重視減碳與永續的生活方式下，
這樣的料理選擇，
不只是方便，
更是一種讓生活更輕盈的方式。

那天晚餐後，
他走過來問我：
「明天還有嗎？」

我點點頭。

心裡想的是——
他今天吃下去的，
不只是《植物蛋白肉料理－茄汁肉塊》，
還有一點點，慢慢變好的習慣。

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顛覆冷凍素料模式　常溫保存大幅降低碳排與物流成本

　　傳統植物肉產品多仰賴冷凍儲存與冷鏈配送，不僅增加物流成本，也提高能源消耗。優然食品此次研發的沖泡式植物蛋白料理，透過乾燥技術將水分抽離並保留風味，使產品可在常溫下保存長達兩年，食用時僅需熱水沖泡30秒即可完成，大幅降低冷鏈需求與碳排放。

　　優然食品總經理徐智鴻表示，產品從「冷凍鏈」轉向「常溫鏈」，不僅具備運輸成本優勢，也回應企業在ESG（環境、社會、治理）指標上的實踐，包括節能減碳、提升食品取得便利性，以及強化社會應用價值。

多元場景應用　從居家餐桌到露營、防災皆可即食

　　此系列產品強調「隨時隨地都能吃」，無需廚房設備，適用於多元生活場景。無論是居家快速備餐、辦公室即食需求，或戶外露營、登山活動，皆能輕鬆食用；同時也具備高度機動性，適合作為防災備糧與急難救助物資，能在緊急狀況下快速提供蛋白質與基本營養補給。

　　徐總經理指出，產品設計亦考量一般使用者在不同水溫環境下的使用需求，即使在缺乏高溫水條件下，也能於短時間內完成復水食用，真正落實「任何時間、任何地點都能補充營養」的設計初衷。

攜手靜宜大學　打造13道綠色食譜

　　在產品推廣與應用層面，優然食品亦委託靜宜大學文化美食資源規劃與研究中心，共同開發13道植物蛋白料理應用食譜，落實「產地到餐桌」的產品開發可行性驗證。

　　透過學界專業導入，這些食譜不僅強調料理風味與實用性，也進一步驗證植物蛋白產品在餐飲應用上的可行性，協助業者拓展至餐廳、團膳與多元餐飲市場，推動綠色飲食實踐。

延伸產品布局　植物蛋白粥切入銀髮照護市場

　　在既有技術基礎上，優然食品亦進一步延伸產品線，推出「植物蛋白粥」做為新一代即食代餐產品。該產品以沖泡即食為核心，搭配穀類與多元蔬菜乾設計，主打「一碗即可完成一餐」的營養補給概念。

　　活意行銷企管總經理高培偉經由長期市場觀察指出，隨著高齡化社會來臨，銀髮族對於「好吞嚥、好準備、營養均衡」的食品需求日益提升，植物蛋白粥因其溫和口感與便利性，已在銀髮照護與調養市場中獲得正面回饋。

從蔬食到永續　打造下一代飲食解決方案

　　優然食品徐總經理表示，未來將持續以「便利蔬食」為核心，結合減碳議題與創新技術，拓展更多應用產品與通路合作，並透過消費者回饋持續優化產品設計。

　　在飲食選擇逐漸朝向健康、環保與效率並重的趨勢下，沖泡即食植物蛋白料理不僅提供一種新的飲食方式，也成為連結日常生活與永續價值的重要橋樑。

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週末中午，我沒有帶他出門。
我說：「今天，你在家等。」
他挑眉：「妳要做？」
我點頭：「做一個讓你記住的。」

廚房的燈打開的那一刻，
我其實有一點緊張。

不是因為不會做，
而是因為——這一鍋，是為他。

水滾了，我把植物蛋白肉放進去。
30秒。

短得不像準備，
卻剛剛好讓它甦醒。

撈起、瀝乾，手指碰到還帶著溫熱的彈性，
那種觸感，讓人很期待它接下來會變成什麼樣子。

我輕輕裹上低筋麵粉，
像替它加上一層薄薄的外衣。

油鍋開始升溫，
我測試了一下溫度，把第一塊放下去——

「滋——」

聲音一出來，心就穩了。

油面泛起細細的泡，
植物蛋白肉慢慢轉成金黃色，
那種從柔軟變成酥香的過程，
就像一件事情，被好好完成。

我站在鍋前，沒有離開。
因為這一步，很重要。

撈起來的時候，外層已經微酥，
切開成一口大小，
我偷偷試吃一塊——
那個口感，已經讓我放心一半。

紅蘿蔔、洋芋洗淨、去皮。
我切得很仔細，盡量讓每一塊大小一致。

不是為了美觀，
是因為我知道——
他吃東西的時候，會很認真。

切太大，他會皺眉；
太小，他會說「沒口感」。

這些細節，他沒說過，
但我都記得。

同樣下鍋，快速油炸上色。
紅蘿蔔的橘、洋芋的金，
在油裡翻滾的時候，像在替整道料理鋪底色。

四季豆切丁，放在一旁，
準備最後點綴。

鍋子重新上火。

我把紅蘿蔔、洋芋、植物蛋白肉一一放進去，
再加入咖哩塊、椰奶、水。

那一刻，味道開始有了方向。

咖哩慢慢融開，
我用湯勺輕輕攪拌，
讓每一個角落都均勻。

白砂糖一點點，
白胡椒提味，
香菇粉拉出底香，
醬油補上深度，
最後，淋上一點素香油。

每一個動作，都不是隨便。
是一次次試過之後留下來的選擇。

火轉小。

這一段時間，我幾乎沒有離開鍋邊。
慢慢攪，慢慢看著它變濃。

椰奶讓整體變得柔滑，
咖哩的辛香開始收斂，
整鍋變成一種很溫暖的味道。

他在客廳喊：「還沒好嗎——」
我回：「快了！」

其實不是快了，
是我想讓它更好一點。

他還是走進來了。

從背後抱住我，下巴靠在我肩上。
「真的很香。」

我手還在攪，
但動作慢了一點。

他問：「可以偷吃嗎？」
我用湯勺輕輕敲他：「不行。」

他笑，沒有走，
就這樣靠著。

那一刻我突然覺得，
原來「一起在廚房」這件事，
比料理本身還讓人記住。

———

上桌的時候，他很安靜。

第一口，他停住。
我盯著他：「怎樣？」

他皺了一下眉，
我心一緊。

然後他說：
「這個……很奇怪。」

我更緊張：「不好吃？」

他搖頭，抬頭看我：
「是那種——你以為會是某種口感，但咬下去完全不一樣的那種。」

他又吃了一口，這次沒有停。
「這個不是肉吧？」

我笑：「你現在才發現？」

他點頭，很認真：
「但口感很有層次，還比我平常吃的更乾淨。」

那一刻，我真的鬆了一口氣。

我們開始一口一口吃。

他會突然把一塊比較大的放到我碗裡：
「這塊給妳。」

我還沒說話，他又補一句：
「但如果妳不吃，我會拿回來。」

我笑出來，他也笑。

有時候他會直接用湯匙餵我，
然後看著我反應。

「好吃嗎？」
「還可以。」
「騙人。」

這種很無聊的對話，
卻讓整頓飯變得很長、很慢，也很剛好。

———

這道《植物蛋白肉料理－咖哩素肉》，
真正讓人記住的，是那個入口的瞬間——

外層微酥，
內部吸滿咖哩醬汁，
口感紮實卻不厚重。

不像你以為的「替代」，
而是一種重新定義的存在。

椰奶的滑順，把辛香包起來，
蔬菜的甜味慢慢釋放，
每一口，都有不同層次在堆疊。

你不會第一口就下結論，
但會在第三口之後發現——
「原來可以這樣。」

就像喜歡一個人，
不是一開始就說出口，
而是慢慢習慣、慢慢依賴，
最後變成日常。

———

他吃到一半，忽然說：
「以後我想在家吃。」

我看他：「外面不好吃了？」

他搖頭：
「不是，是這個比較有感覺。」

我沒有再問。
因為我知道，他說的不是咖哩。

———

｜沖泡式植物肉料理｜

這道料理的起點，其實很簡單。
來自一種只需熱水沖泡30秒的植物蛋白肉。

以小麥組織蛋白與大豆蛋白為基底，
經過調味、蒸煮，再透過乾燥技術保留風味與口感。

少了冷凍儲藏的限制，
多了一份輕巧與彈性。

搭配天然乾燥蔬菜——
海帶芽、紫菜、胡蘿蔔絲、高麗菜，
不依賴人工調味，
保留食材原始的風味。

在減碳與永續逐漸成為選擇標準的現在，
這樣的產品，不只是方便，
更是一種對未來的回應。

無論是日常備餐、旅行攜帶，
甚至在需要快速補充營養的時刻，
都能成為穩定且安心的存在。

當料理變得更簡單，
反而讓人更願意，把時間留給重要的人。

而你會開始在意的，不再只是「怎麼做」，
而是——

這一餐，是為誰而煮。

沖泡即食．常溫植物蛋白料理 食材提供：

優然食品生技 https://youran.com.tw

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門一開，聲音還沒聽清，笑聲先進來。
「欸你還記得以前我們放學都跑去哪嗎？」
「你先別講，我等一下要揭你黑歷史。」

我站在廚房，手裡處理著桂竹筍，
客廳的聲音一陣一陣傳進來，
突然覺得，今天這頓飯，應該會很長。

一道菜，還沒上桌就開始被回憶加味

我決定做一道有份量的料理——
《植物蛋白肉料理－桂竹扣肉》。

還在備料，就有人探頭進來：
「你是不是在做扣肉？」
另一個立刻接：「以前你媽那道，我記得超下飯。」
還有人補一句：「那個梅乾菜的味道，一聞就知道。」

我笑了一下，沒有否認。
因為我知道——
這道菜，還沒開始煮，就已經被記憶接手了。

30秒的開始，大家第一個不相信

這次用的植物蛋白肉，
只需要開水沖泡30秒，就能開始料理。

我邊瀝乾邊被吐槽：
「30秒？你在泡麵喔？」
我回：「等一下吃完再評論。」

沖泡後的植物蛋白肉，
簡單沾上低筋麵粉，快速入鍋上色，
不是為了炸得酥脆，而是讓表面定型、鎖住香氣。

取出後切成厚片，整齊排進扣碗。
動作很安靜，但其實每一步都在鋪陳。

鍋裡一炒，整個客廳都安靜了一秒

另一邊，梅乾菜洗淨、泡軟、擠乾、切碎。
下乾鍋慢慢炒出香氣，再加入素香油與薑末。

那個味道一出來——
客廳有人直接喊：
「就是這個味道啦！」
「以前過年一定會有這個！」
「我阿嬤都會先炒這個，然後我們在旁邊一直偷吃。」

我沒回頭，但嘴角忍不住上揚。

接著放入桂竹筍段，
一起拌炒，讓它開始吸附香氣。

再加入醬油、水、八角、肉桂粉、白胡椒、香菇粉、糖與鹽，
小火慢慢熬煮、收汁。

這一鍋，不只是料理，
是把大家的童年，一點一點煮回來。

等待的40分鐘，剛好拿來把以前講完

把收好味的桂竹筍與梅乾菜，
鋪在植物蛋白肉上方，
整碗送進蒸籠。

約40分鐘的蒸製時間，
剛好讓我們坐在客廳，
聊那些「當年以為很嚴重，現在只剩好笑」的事情。

有人說自己以前被老師罰站，
有人說偷偷抄功課被抓包，
還有人突然爆料：「你以前不是暗戀某某嗎？」

整桌直接笑翻。

扣盤的那一刻，回憶跟著一起翻面

蒸好後，取出扣碗，
輕輕一翻——

《植物蛋白肉料理－桂竹扣肉》完整落盤，
桂竹筍吸滿醬汁，色澤油亮，
香氣慢慢散開。

大家安靜了一秒。

第一口下去——
「欸，很像以前那個味道。」
「但比較清爽欸。」
「這個肉怎麼這麼嫩？」

我這時才說：
「這是植物蛋白肉。」

全桌停頓。

「蛤？蔬食？」
「真的假的？」
「那我剛剛吃三塊是在幹嘛？」

然後大家又笑成一團。

你不會覺得在吃蔬食，因為你吃的是我們的以前

這道《植物蛋白肉料理－桂竹扣肉》最動人的地方，
不在於形式，
而在於它保留了「扣肉該有的記憶重量」。

植物蛋白肉經過蒸製後，
吸飽醬汁，帶著醬香與菇香，
搭配桂竹筍的清爽與纖維感，
一濃一收，剛剛好。

沒有人再去討論它是什麼類型，
大家只是默默地——再添一碗飯。

如果你問我，這像不像五星級主廚的料理？

我會說，技法確實講究。

但更重要的是，
它做到一件更難的事：
讓一群人，一邊吃，一邊回到同一段時間。

沖泡式植物肉料理｜讓味道，不只留在廚房

這次使用的沖泡式植物蛋白肉，
以小麥組織蛋白與大豆蛋白為基底，
經調味、蒸煮後，再透過乾燥技術保留風味。

搭配天然乾燥蔬菜，如海帶芽、紫菜、胡蘿蔔與高麗菜，
不添加多餘人工調味，
只要加水沖泡，就能快速還原成一道料理。

不需冷凍、好保存、方便攜帶，
無論日常、旅行、戶外，甚至特殊狀況下，
都能即時提供穩定的營養來源。

在減碳與永續的趨勢下，
它不只是方便，
而是讓「好好吃一餐」這件事，可以被帶到更多地方。

那天大家離開前，有人站在門口說：
「下次還要再來吃這個。」

我點點頭。

心裡很清楚——他想再回來的，
不只是這道《植物蛋白肉料理－桂竹扣肉》。

︎ 沖泡即食．常溫植物蛋白料理 食材提供：

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對喜愛西式料理的人來說，
金黃酥脆的炸物、柔滑的薯泥、微酸的酸黃瓜與清爽的生菜，
總能勾起一種輕鬆愉快的餐桌畫面——
像午後陽光灑在歐洲街角的小餐館，
人們一邊聊天，一邊慢慢享受盤中的食物。

今天在家裡的小廚房，
誕生的正是這樣一份帶著西式風情的料理——
『植物蛋白肉料理－肉堡薯泥』。

料理的故事，從一塊植物蛋白肉開始。

先將植物蛋白肉放入 100℃沸水中浸泡1分鐘。
乾燥的纖維慢慢吸水，
像是甦醒一般恢復彈性。

接著準備一碗低筋麵粉糊，
再倒出一盤麵包粉。
植物蛋白肉先沾上麵粉糊，
再輕輕裹上一層麵包粉。

那一刻，
就像替它穿上一件即將走上餐桌舞台的金色外衣。

油鍋加熱後，
將裹好麵包粉的植物蛋白肉放入。
油溫包裹著表面，
麵包粉逐漸轉為 漂亮的金黃色。

細小氣泡在油面輕輕跳動，
空氣裡慢慢飄出一種
令人安心又愉悅的香味。

當它炸得酥脆時撈起，
那種金黃酥香，
看起來幾乎像是一塊剛出爐的炸豬排。

另一邊的鍋裡，
洋芋正靜靜蒸熟。
洋芋去皮後趁熱壓成泥，
這是讓口感細緻的關鍵。

熱氣從薯泥中慢慢散開時，
加入植物鮮奶油與一小塊素奶油。
再撒入一點白胡椒與鹽。

用湯匙慢慢攪拌，
薯泥逐漸變得柔滑、細膩，
像奶油般溫柔。

如果把它裝進擠花袋，
再輕輕擠在炸好的植物肉排上，
那一圈圈柔軟的薯泥，
就像雪白的小雲停在金色的山丘上。

接著是最有趣的時刻——
裝飾料理。

撒上幾顆金黃玉米粒，
點綴幾片酸黃瓜。
酸黃瓜的清脆微酸，
像是在整道料理中畫下一筆清爽的筆觸。

最後再放上一片生菜葉。
綠色的清新，
讓整盤料理看起來像一幅小小的西式餐桌風景。

如果再搭配一顆番茄做點綴，
紅、綠、金、白的色彩交織，
簡單的家常料理，
忽然就變得有點像餐廳裡的作品。

當第一口入口時，
外層是 酥脆的麵包粉，
內裡是柔軟多汁的植物蛋白肉。

薯泥綿密溫柔，
像一層柔軟的奶香雲朵。
而酸黃瓜則在適當的時候帶來一點清爽的酸味。

這樣的搭配，
其實正是許多西式料理迷戀的味覺組合——
酥、柔、香、酸，
在口中慢慢交替出現。

很多人吃到一半時，
都會露出一種微妙的表情。
像是在思考一件事：
「這真的不是肉嗎？」

但其實答案並不重要。
因為這道 『植物蛋白肉料理－肉堡薯泥』，
本來就是為了那些 愛吃漢堡的人設計的。

植物蛋白肉只需要 熱水沖泡30秒即可使用，
簡單料理後，
卻能呈現出接近肉排的口感與香氣。

據說這份料理的配方，
也是由 五星級主廚調整而成。

但對喜歡在家玩料理的人來說，
真正迷人的不是頭銜。

而是那個晚上——
廚房裡油鍋輕輕作響，
薯泥散發著奶香，
桌上擺著一盤剛完成的料理。

你坐下來，
看著這份像小小西式餐廳般的作品。
然後忍不住笑了一下。

原來有時候，
一點點想像力，
就能把家裡的廚房變成一間小小的西餐館。

當盤中的 肉堡薯泥慢慢被吃掉，
薯泥留下柔軟的奶香痕跡，
炸得金黃的植物肉排只剩下幾個酥脆碎屑時，
許多熱愛料理的人往往會在心裡浮現一個念頭——

原來，廚房裡的一點創意，
真的可以讓平凡的食材，
變成一場小小的味覺旅行。

而這塊剛剛被炸得金黃酥脆的植物肉排，
其實來自一種近年很有意思的食品設計——
沖泡式植物肉料理。

傳統市面上的素肉產品，
多半需要 冷凍儲存與冷鏈配送。
然而在全球越來越重視 減碳與環境永續（ESG） 的今天，
食品的製作方式，也開始出現不同的想像。

這款沖泡式植物肉料理，
以 小麥組織蛋白與大豆蛋白為基礎，
先經過調味與蒸煮，
讓風味慢慢滲入植物蛋白的纖維之中。

接著再利用 乾燥加工技術，
溫和地將水分抽離。

這個過程既能保留食材原本的香氣與口感，
也讓產品在不需要冷凍的情況下，
依然能 長時間保存並方便運送。

因此在料理時，
只要 加入熱水沖泡，
乾燥的植物蛋白便會重新吸收水分，
恢復柔軟的質地。

就像剛才盤中的 肉堡薯泥一樣，
經過簡單料理後，
便能呈現出讓人驚喜的口感與香氣。

而蔬菜包裡還搭配了多種乾燥天然蔬菜——
像是 海帶芽、紫菜、胡蘿蔔絲與高麗菜。

這些食材都以自然原味呈現，
不添加人工調味劑，
只要加水沖泡，
就能快速完成一份簡單而營養的植物料理。

這樣的設計，其實也讓它多了一種生活的自由度。

輕巧、好保存、容易攜帶。
放進登山背包裡，
在山頂用熱水沖泡，就是一份溫暖的餐點；
帶去旅行途中，
簡單一杯熱水，也能成為路上的一頓輕食。

甚至在 天災或緊急救援的情況下，
這樣不需冷凍、體積輕巧的食品，
也能更快速地送往災區，
為人們提供 即時的蛋白質補充與基本營養。

所以當人們回想起
剛剛那道金黃酥香、奶香柔滑的 肉堡薯泥時，
也許會發現——
一道料理的魅力，
不只是盤中的美味。

它也可能連著一種新的飲食想像：
一種更輕盈、更環保、
也更貼近未來生活方式的餐桌風景。

而對喜歡在家 玩料理的人來說，
最迷人的其實不是食材的身分，
而是那份在廚房裡動手創作時，
慢慢誕生的味道。

沖泡即食．常溫植物蛋白料理 食材提供：

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