美味食譜 / 08. 高麗菜乾包子

一、 前處理：

1. 高麗菜乾洗淨、泡軟，拌入30ml沙拉油後，蒸15分鐘後，取出備用。
2. 鹹豬肉切碎，備用。
3. 取一蛋盆，倒入鹹豬肉碎、乾麗菜乾拌勻，再下調味料，混合均勻，即完成包子內餡，備用。

二、 麵體製作：

1. 攪拌缸依序放白砂糖、水、沙拉油、中筋麵粉，最後放酵母。
2. 以低速打麵糰，至成糰。
3. 將轉速轉至2，繼續打至擴展期。
4. 28℃、濕度75%發酵條件，進行基礎發酵60分鐘。
5. 取出麵糰分割成4個。
6. 滾圓後，鬆弛10分鐘，備用。

三、 烹調製作：

1. 麵糰分割後，擀開成麵皮。
2. 包入餡料後，完成後放在饅頭紙上，發酵40分鐘。
3. 放入蒸籠內，大火蒸15分鐘至包子熟，關火燜5〜8分鐘，再取出。

四、 盛盤上菜：

1. 自蒸籠取出包子，以竹/木製小蒸籠盛裝，即可上菜。